Een mousse-achtige structuur in kaas verwijst naar een bijzonder luchtige, zachte en gladde textuur die doet denken aan een romige mousse. Deze structuur wordt gekenmerkt door een lichtheid in de mond, een fijne verdeling van luchtbelletjes en een bijna smeltende ervaring bij het eten. De consistentie is niet stevig of brokkelig, maar juist soepel,...